Pytanie:
Czy lepiej jest jeść owoce takie, jakie są, niż mieć je w postaci płynnej?
Kenny LJ
2015-05-31 05:15:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Na przykład mam 4 pomarańcze. Mogę je zjeść w całości (zakładam, że zjadam do ostatniego kawałka mięsa) lub zmieszać z sokiem i wypić (załóżmy, że zjadam do końca). Co jest lepsze?

Słyszałem, że jeśli masz owoce w postaci płynnej, otrzymujesz mniej błonnika.

Poważnie wątpię, że błonnik pokarmowy może „zniknąć” podczas mieszania. Czy to oznacza, że ​​nasiona lnu po zmieleniu tracą swoje właściwości zdrowotne?
@Lou, nawet jeśli zmieszane owoce zawierają taką samą ilość błonnika (co prawdopodobnie jest), są bardziej płynne niż owoce, dzięki czemu szybciej przechodzą przez żołądek, a glukoza z nich jest szybciej wchłaniana, co skutkuje większymi skokami poziomu glukozy we krwi. Innymi słowy - owoce mieszane mają wyższy indeks glikemiczny.
Dwa odpowiedzi:
#1
+12
rumtscho
2015-06-04 00:30:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Prostsza historia jest taka, że ​​lepiej jest jeść całe owoce.

Problem z jedzeniem koktajli lub nawet piciem soków owocowych polega na tym, że zwiększasz indeks glikemiczny owocu. Na przykład pomarańcza ma indeks glikemiczny 40, a sok pomarańczowy ma indeks glikemiczny 50 1 . Teoria głosi, że żywność o niskim indeksie glikemicznym obniża ryzyko zaburzeń metabolicznych, takich jak otyłość i cukrzyca, i rzeczywiście istnieją dane epidemiologiczne, które to potwierdzają, szczególnie w przypadku owoców i soków owocowych:

Większe spożycie określonej całości owoce, zwłaszcza jagody, winogrona i jabłka, są znacząco związane z niższym ryzykiem cukrzycy typu 2, podczas gdy większe spożycie soków owocowych wiąże się z wyższym ryzykiem.

na podstawie danych z 3 badań, w których przez 18 do 24 lat obserwowano łącznie ~ 150 000 kobiet i ~ 35 000 mężczyzn. 2 . Należy pamiętać, że spożywanie soku owocowego zwiększa ryzyko cukrzycy w porównaniu z poziomem podstawowym, a nie tylko w porównaniu z całymi owocami.

Widząc, że przeciętny człowiek w kulturze zachodniej ma większe szanse na rozwój zaburzeń metabolicznych niż trudności z trawieniem celulozy, możemy stwierdzić, że ceteris paribus, owoce są dla ciebie zdrowsze niż sok owocowy. Nie znalazłem danych na temat smoothie i przecierów, powinny one mieścić się pomiędzy całymi owocami a sokiem owocowym pod względem indeksu glikemicznego.

Historia staje się bardziej mętna, gdy weźmiemy pod uwagę Twoją dietę jako całość. Ludzie raczej nie zjadą całej pomarańczy, gdy są spragnieni. Więc jeśli obecnie pijesz sok pomarańczowy i planujesz przestawić się na taką samą ilość całych pomarańczy i przestawić się na wodę pitną, prawdopodobnie będzie to zdrowa decyzja. Ale jeśli zamierzasz pić Coca colę, gdy jesteś spragniony, prawdopodobnie będzie gorzej. Chociaż nie szukałem danych podczas tego porównania, indeks glikemiczny Coca Coli wynosi 63 1 , a także dostarcza wiele kalorii bez łączenia ich z mikroelementami.

Odbyła się debata na temat tego, czy zalecanie diet opartych na IG ma sens, zobacz te dwie recenzje z 2002 roku (płatne): 3 i 4 . Anegdotycznie powiedziałbym, że mają sens, ponieważ widziałem, jak ludzie tracą na wadze bez narzekania na napady głodu.


1 http://www.health.harvard.edu/healthy-eating/glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods

2 http://dx.doi.org/10.1136/bmj.f5001

3 http: / /dx.doi.org/10.1046/j.1467-789X.2002.00079.x

4 http://dx.doi.org/ 10.1046 / j.1467-789X.2002.00080.x

+1 za jednakowe myślenie, zwł. ze strony z pragnieniem. Jak zauważył również @Iron Pillow, możesz wypić w krótkim czasie o wiele więcej kalorii i cukrów, niż prawdopodobnie zrobiłbyś, trzymając się całych owoców.
W tych artykułach porównuje się owoce do * soków * owocowych, a nie smoothie, co jest nieco inne niż to, o co pytał OP. Jak dotąd nie widziałem żadnych badań, które pokazywałyby, jaki mechanizm zmieniałby IG żywności podczas mieszania i picia w porównaniu do zwykłego żucia.
@Lousy mechanizm jest związany z szybkością trawienia. Im mniej rozpadu musi zrobić twój układ pokarmowy, tym wyższy IG. Nikt nie jest w stanie przewidzieć dokładnej liczby, ale zasada jest taka, że ​​cały owoc ma niższy indeks glikemiczny niż koktajl z tego samego owocu (ponieważ etap niszczenia ścian komórkowych jest pomijany) i że sok ma nawet wyższy IG niż koktajl, ponieważ cukier nie musi być oddzielany od niczego innego, po prostu dostaje się do krwiobiegu z już rozpuszczonego stanu bez żadnych dalszych kroków.
@rumtscho: * zasada jest taka, że ​​cały owoc ma niższy indeks glikemiczny niż koktajl z tego samego owocu * - to jest dokładnie zasada, którą chciałbym widzieć jako kopię zapasową. Wiele witryn twierdzi również, że „przełamywanie ścian komórkowych” (jeśli tak jest, ponieważ nie widzę różnicy między dokładnie przeżutym kawałkiem jabłka a tym samym kawałkiem zmiksowanym przez kilka sekund) faktycznie pomaga uwolnić [więcej składników odżywczych ] (http://www.today.com/money/nutribullet-vitamix-more-are-blender-nutrition-claims-true-1D80057830). Ponownie, nie twierdzę, że twoja odpowiedź jest błędna, mówię tylko, że powinny istnieć źródła dotyczące * koktajli *.
#2
+7
Iron Pillow
2015-07-04 03:22:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jest prostsza odpowiedź niż inne na tej stronie.

Wypicie kalorii związanych z 4 pomarańczami można zrobić w około 5 sekund. Nie daje to mechanizmom sytości twojego organizmu czasu na uruchomienie i zmniejszenie apetytu, jeśli już masz mnóstwo kalorii, których potrzebujesz na ten dzień.

Natomiast jedzenie owoców (z wyrzuconym czasem obierania in) jest znacznie wolniejsze i daje Twoim mechanizmom sytości szansę na powiedzenie Ci, że tak naprawdę nie potrzebujesz kalorii z tej czwartej pomarańczy.

Największym dzisiejszym zagrożeniem żywieniowym nie jest szkorbut ani żaden inny niedobór witamin . To nadmierne odżywianie, czyli za dużo kalorii. Jedząc pomarańcze, a nie pijąc wtedy, zmniejszasz niebezpieczeństwo przekarmienia. Artykuł wstępny dr. Daniela Lustwiga w JAMA po raz pierwszy otworzył mi oczy na ten aspekt napojów sokowych.

Niezła odpowiedź. Jakieś możliwe linki?
@anongoodnurse dostał [ten link] (http://www.flawlessprogram.com/2015/07/07/how-sugary-foods-make-your-eczema-worse/), ale to tylko blog (ale dobry )


To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 3.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...